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　　城事“大廚快菜”能獲吃貨歡心嗎
　　□伊歌
　　廚師的手藝與吃貨的口味，是天生的對立統一體，廚藝與口味在彼此衝突中相互依存。在商業社會裡，廚師的創意得經受市場的檢驗，最終由吃貨們來決定成敗。據報載，廣州城中有知名餐飲企業推出“大廚快菜”系列，以粵菜標準化、快消品化生產和銷售為旗號，上市“具有酒樓品質的定型菜式”，可像方便面那樣用開水加熱，五分鐘即可食用——其實就是以工業化大生產的方式給千家萬戶“做菜”，成敗與否，尚待市場驗證。
　　城市生活節奏緊張，城裡人難得有閑暇時間細烹慢煮，一日三餐的“人生大事”，解決之道不外是吃快餐、上酒樓，即便“自家煮”，也免不了買些半成品或“斬料”，以盡可能節省烹飪時間，由此催生出日益龐大的餐飲市場。“大廚快菜”既不同於超市售賣的熟食和冷凍食品，又不同於燒臘店售賣的燒味滷肉，通過細分市場定位目標人群，對雙職工家庭和單身人士來說可謂適銷對路，確是頗有創意的營銷策略。再加上批量採購和集中製作後成本降低，應能在競爭白熱化的餐飲市場上占據一席之地。
　　以中央廚房為代表的工業化生產，切入廚藝與口味的對立統一體後，標準化必然取代個性化，這是商業社會的無奈。“大廚快菜”雖以“名店”、“名廚”為招徠，可如果每道菜的用料都用天平稱重，烹飪過程精確到分秒，色、香、味、形高度一致，吃多了難免乏味。尤其是粵菜向來推崇材料新鮮、烹調講究“鑊氣”，吃貨由此養成刁鑽口味，看到“能在常溫下保存半年之久”、“在開水中浸泡三至五分鐘”，難免會大皺眉頭。
　　“大廚快菜”只能工業化生產，唯有以口味的個性化向菜品的標準化妥協，這或許是雙職工家庭和單身人士的福音，但真正的吃貨並不會甘之如飴。菜品的品質取決於大廚的經驗，而經驗難以定量批量生產，因此標準化可以保證質量，但無法保證品質。兩個大廚同做蛋炒飯，品質口味都會大不相同，吃貨按其喜好各取所需，廚藝與口味個性化差異由此得到統一。標準化生產的“大廚快菜”簡單方便確有其市場，可斷言“一定會成為越來越多人的餐桌首選”，恐怕是過於樂觀了。　　（原標題：“大廚快菜”能獲吃貨歡心嗎）